西凤的谋与略：向高端 求品质 转智能——凤香三千载 龙腾九万里之三

新华财经西安1月6日电（刘志远 雷肖霄 孙广见）当前，我国白酒行业竞争格局基本形成，市场向优质品牌集中，名酒企业竞争优势更加明显。

审时度势、谋变应变。西凤酒以“国”与“家”两个系列为核心撑起全新的产品品牌体系，以产品质与量的双提升夯实品牌复兴根基，以数智化转型推动酿造升级，助力企业跨越百亿门槛，向着“回归一流”目标冲刺。

布局“国”与“家” 助力品牌价值回归

“今后西凤酒高端产品、形象产品只有一种，那就是中国红。”陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，陕西西凤酒股份有限公司董事长张正在2019年红西凤全新升级上市发布会上掷地有声的一句话，拉开了西凤酒冲刺高端化、推动品牌价值回归的序幕。

2019年是酿酒行业结构调整、集中度提升、消费升级持续深化的一年。全行业更加注重产品结构的优化和产品品质的提升，大众消费与消费升级成为市场发展的核心动力。也是在这一年，西凤锚定回归一流名酒序列的目标，开启突破发展的新征程。

思路决定出路，目标就是路标。以“高端化、全国化”为发展战略，西凤聚焦品牌的优化升级与高端塑造，不断引领品牌价值回归。

从2019年定位高端的新一代红西凤焕新升级，到2021年定位超高端的“五星红西凤”成功上市，再到2023年定位次高端的“红西凤1978”面市，以“中国红 红西凤”为核心的“国”系列产品成为西凤品牌向上的载体。

品牌体系进一步完善，对西凤酒实现百亿的宏大蓝图无疑有着重大意义。在红西凤的带动下，西凤酒业绩稳步攀升，不断创造历史新高。自2019以来，西凤酒营收从50亿元跃升至103.4亿元，首次突破百亿大关。

业内人士认为，超级大单品是酒企抵抗风险、穿越周期的基本盘，也是创造增量、增厚品牌资产的核心引擎，它不仅代表着企业的价值高度，更能影响行业竞争格局。

在西凤酒的超级单品中，如果红西凤是西凤复兴的引擎，那么老绿瓶就是西凤品牌发展的根基。

“中国名酒企业有责任为消费者提供更多更优质的美酒，名酒企业既要做名酒，也要做民酒。”张正的话语生动诠释了西凤酒的发展方向。

向下扎根、向上生长。经典老绿瓶作为西凤酒“家”系列产品核心，早已成为大众消费中的高流量产品。近年来，西凤酒从企业的发展和消费者需求出发，不断将传统老绿瓶延伸升级。2020年实现全国范围内的经销商布局，2021年红盖老绿瓶西凤酒创新升级，进一步放大了老绿瓶产品势能，强化了西凤酒的“底部”力量。

“西凤酒的顶层战略设计正在趋于完善，公司更加聚焦，向上化（高端化）以及向外化（省外市场拓展）的力量越来越强，重归一线的根基越来越稳。”北京卓鹏战略创始人田卓鹏等一众业内专家高度评价了西凤酒的发展态势。

提升质与量 夯实产品市场根基

从高端产品红西凤到情怀产品红盖老绿瓶，西凤酒广受市场青睐与消费者信任。稳固市场根基的背后，体现的是西凤酒视品质为生命的质量理念。

将2021年定位为“品质提升年”，大力开展质量提升行动，狠抓质量管理落实；对标欧盟，制定国内白酒行业最严格的系列企业内控标准；建立专门试验车间，在最细微处挖掘质量继续提升的突破口；修订多项食品质量安全管理制度，以高标准管理倒逼各个环节的质量改进与提升……

一系列改革举措落在实处、抓在细处、走向深处，推动西凤酒质量管理“行为规范”转变为“行动自觉”，逐步形成公司特有的质量文化。

目前，西凤酒总结凝练形成了独特的西凤酒质量管理模式。一方面，西凤酒打造了从“田园到餐桌”的全过程监管体系，通过建立40万亩原粮供应基地，实现原粮标准化种植和精细化管理，从“人、机、料、法、环、策”各个维度全面优化“7大关卡、55道质量食品安全防线”，建立横向到边，纵向到点的质量管控网络，进一步满足消费者对绿色、高品质产品的需求。另一方面，西凤酒加强质量管理的组织机制保障，组建了食品质量安全管理员队伍，建立食品质量安全主体责任落实机制，企业法人授权，实行食品质量安全受权人负责制和首席质量官（CQO）负责制。质量受权人为质量安全第一责任人，全面领导食品安全小组，负责公司食品质量安全管理体系的建立、运行、实施和改进等工作。

据悉，自2006年以来，西凤酒已连续18年通过酒类优级产品认证，先后荣获全国食品行业质量效益型先进企业、全国食品安全示范单位、2020中国消费者信赖品牌、2021年度最具匠心品质奖等一系列荣誉，彰显了西凤酒在质量管理领域的标杆风范。

为进一步保障产品品质，支撑五大产品体系布局，西凤酒跑出扩大优质基酒产能的“加速度”。

2021年以来，西凤酒通过“333工程”和10万吨基酒项目的建设，实现了新增3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨储酒能力，并计划到2025年拥有超过15万吨的基酒产能。仅用时1年零8个月完成的“333工程”不仅创造了业内瞩目的“西凤速度”，更极大地缓解了产能短板，改写了西凤酒“未出秦岭即售空”的历史。

“要做一流的品牌，就要有一流的质量。未来西凤酒将不断通过‘数字化+古法酿+五受益’系列行动措施，夯实基础管理、做优质量、擦亮品牌、开拓市场，推动陕酒繁荣发展。”西凤公司质量管理部负责人表示。

迈向“数”与“智” 开拓智能酿造新格局

当前，随着互联网、物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的突破，白酒酿造机理及功能微生物研究的不断深入，叠加制造业装备持续进步，白酒行业正加快酿造装备升级，推进从自动化向智能化转型。

近年来，西凤酒在坚持传统工艺的同时，不断创新和完善生产工艺，汲取现代科技成果，实现数智化与传统酒业的深度融合。

西凤酒利用“数字+技术”赋能传统白酒酿造生产工艺，构建了原料溯源、仿生人工制曲、自动化酿酒、智能机器人品酒勾兑、智能罐装仓储物流等智能体系，建设了以数字化、网络化、自动化为核心驱动的3万吨优质凤香型白酒生产车间、3万吨优质大曲生产车间、3万吨智能优质基酒储存罐群。

在西凤万吨制酒车间，装甑机器人和工人实现“人机协同”，装甑、出料等重体力活都由机器人代劳，极大减轻了员工劳动强度。尤其在906智能车间，每个班组的酿酒生产线仅需3名操作人员，定量配料、在线拌和、智能上甑、RGV转运、智能行车、自动出窖下窖等操作实现“一键达成”。

同时，西凤酒还开发了生产全流程数据控制方法，与行业、国家、国际标准接轨，实现原粮、大曲、基酒、包材、原酒真实性等与白酒有关的所有项目监控，为全面升级白酒生产的关键环节、探索白酒精细化酿造工艺打下数据基础。

业内人士表示，西凤酒数字智酿解决了传统白酒酿造效率低、品控难等问题，实现了科技创新与高质量发展的深度融合，为企业发展带来了显著的经济效益，树立了白酒生产数字智酿的新标杆。

在数智化加持下，西凤酒收获累累硕果。2022年，西凤酒“白酒数字化工厂建设项目”入选陕西省国家智能制造食品工业项目，并获得2021年度“中国食品工业协会科学技术奖”二等奖。数智化生产持续提升产品品质，红西凤、红盖老绿瓶荣获有“行业奥斯卡”之称的青酌奖。

站在百亿新起点展望未来，在品牌高端化、全国化战略深入实施下，西凤酒将在品牌高质量转型升级和“走出去”之路上走得愈加稳健，为加快打造凤香型白酒产业发展新高地贡献力量。

编辑：林郑宏